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云南椒麻鸡的做法

发布时间:2019-05-14 18:50:37

椒麻调味汁

1.花椒油

锅中放入2汤勺的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

2.调味汁

》碗里加入鱼露1汤勺、凉开水1/2汤勺、香油、酱油、糖少量。

》将之前做好的花椒油加入、加入少量米酒,调匀

》然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入

处理鸡肉

1.腌制鸡肉

》 鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。

》 鸡腿肉中加入酱油1⑵茶匙,米酒、盐、糖少许,作推拿腌制入味。

2.鸡肉裹粉

》 均匀在鸡上拍少量太白粉(土豆淀粉=土豆淀粉,没有的话也能够选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉过剩的粉

炸制鸡肉

1.炸鸡

》 烧1锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。

》 概炸了3⑷分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把过剩的油逼出。

2.炸成

》 可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆1点的可以炸略微长点,控油捞出切段。

完成料理

1.摆盘

》 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,由于生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我略微撒了1点盐在上面,在微波炉里高火转了1⑵分钟。

2.装盘

》 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。

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